Fiche technique de fabrication N°5484
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Cabillaud
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Prix de revient TTC par unité :
5,026 €
Prix de revient TTC Total :
100,519€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| cabillaud | ||
| Pavés de cabillaud | kg | 3,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,250 |
| crumble | ||
| Beurre | kg | 0,250 |
| Poires passe crassane | kg | 0,400 |
| Noisettes entières | kg | 0,250 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 |
| emulsion | ||
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 5,000 |
| Patate douce | kg | 3,000 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |