Fiche technique de fabrication N°5478
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
29,917 €
Prix de revient TTC Total :
29,917€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Coquille de poisson, riz indochinoise | ||
| Riz long | kg | 0,100 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 |
| Farine | kg | 0,160 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,016 |
| Lait | L | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Filets de merlan | kg | 0,250 |
| Carottes | kg | 0,070 |
| Gros oignons | kg | 0,070 |
| Echalotes | kg | 0,070 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise | ||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 |
| Couverture noire | kg | 0,050 |
| MAÏZENA | Boite | 0,020 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Fondant | kg | 0,060 |
| Pâte d'amandes tricolore | 250 g | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Lait | L | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Poireaux | kg | 0,070 |
| Progression | Réa. | Sur. |