Fiche technique de fabrication N°5470
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
7,909 €
Prix de revient TTC Total :
47,455€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,094 |
| Amandes en poudre | kg | 0,019 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,375 |
| Sucre glace | kg | 0,064 |
| Farine | kg | 0,158 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 |
| Garniture | ||
| Framboises congelées | kg | 0,375 |
| Pâte à crumble | ||
| Beurre | kg | 0,053 |
| Amandes en poudre | kg | 0,060 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Farine | kg | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte sucrée |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
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| P??tes | ||
| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | ||
| l | ||
| Finition et cuisson | ||
Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |