Fiche technique de fabrication N°5453
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,404 €
Prix de revient TTC Total :
33,688€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
460,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,750 |
| Beurre | kg | 0,180 |
| Carottes | kg | 0,600 |
| Rutabaga | kg | 0,900 |
| Choux fleurs | kg | 3,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,900 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | ||
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
||
Les égoutter et les passer au beurre |