Fiche technique de fabrication N°5452
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,352 €
Prix de revient TTC Total :
1,407€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 |
| Crème ciboulette | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Fromage blanc | kg | 0,048 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,080 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 | |
| Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Sauce ciboulette | ||
| Ciseler la ciboulette | 00:05:00 | |
Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. |
||
| Dresser en saucière | 00:05:00 | |
| Dressage | ||
Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette. |