Fiche technique de fabrication N°5404
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,881 €
Prix de revient TTC Total :
8,814€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 850,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine T 55 | kg | 0,333 |
| Levure chimique | Pièce | 3,333 |
| Beurre | kg | 0,167 |
| Sucre en poudre | kg | 0,117 |
| Vergeoise | Kg | 0,167 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 |
| Couverture noire | kg | 0,283 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,067 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
||
Détailler et cuire. |