Fiche technique de fabrication N°5396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
21,393 €
Prix de revient TTC Total :
171,147€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 333,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mousse coco | ||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 |
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,400 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Eau | L | 0,085 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Gelée de fruits exotiques | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,500 |
| Fruits de la passion | pce | 0,500 |
| Litchis | kg | 0,500 |
| Mangue | Pièce | 1,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 |
| Sauce banane miel gingembre | ||
| Eau | L | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 |
| Bananes | pièces | 0,200 |
| Miel | kg | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. |