Gratin de pommes de terre et topinambours resto ** Pour

Fiche technique de fabrication N°5373

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 0,526 €
Prix de revient TTC Total : 105,154€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 629,759 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 16,000
Topinambour kg 12,000
Lait L 6,000
Crème liquide l 3,000
Gruyère râpé kg 1,000
Sel fin (kg) kg 0,040
Poivre blanc kg 0,020
Noix de muscade Pm 0,020
Ail kg 0,300
Beurre kg 0,600
Progression Réa. Sur.

Eplucher les légumes. Les émincer.

Cuire les topinambours à la vapeur.

Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail.

Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four.

Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)