Fiche technique de fabrication N°5355
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,156 €
Prix de revient TTC Total :
61,565€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Potage Parisien | ||
| Margarine | kg | 0,100 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 |
| Filet de lieu, gratin de poireaux | ||
| Fumet de poisson | l | 0,100 |
| Filets de lieu | Kg | 1,400 |
| Poireaux | kg | 1,800 |
| Râble de Lapin | piéces | 2,500 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,500 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,500 |
| Biscuit roulé vanille | ||
| MAÏZENA | Boite | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Sucre en poudre | kg | 1,100 |
| Couverture noire | kg | 0,300 |
| Farine | kg | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |