Fiche technique de fabrication N°5333
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
2,729€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 670,423 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tagliatelles | kg | 0,500 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Pesto | Flacon | 0,025 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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| Finition | ||
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |