Fiche technique de fabrication N°5170
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,971 €
Prix de revient TTC Total :
11,884€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 351,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Eau | L | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Appareil | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Lait | L | 0,125 |
| Garniture | ||
| Tomates cerise | kg | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 0,375 |
| Gruyère râpé | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Cuire à four 180° | ||
| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
||
| Foncer, pincer | 00:20:00 | |
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 | |
| P??te bris??e | ||
| Garniture Laver et couper en 2 les tomates cerises Tailler chèvre en rondelles |
||
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 | |