Fiche technique de fabrication N°5154
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,294 €
Prix de revient TTC Total :
34,350€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 112,921 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Créme de patate douce | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 |
| Patate douce | kg | 0,800 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Brochette de pétoncles | ||
| Champignons de paris | kg | 0,300 |
| Pétoncles | kg | 0,300 |
| Piques Bambou | Boite | 0,200 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cr?¨me de Patates douces Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les patates émincés Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| Brochettes Escaloper et sauter les champignons Sauter les pétoncles Monter les brochettes |