Poire Melba MB Pour

Fiche technique de fabrication N°5146

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 2,093 €
Prix de revient TTC Total : 16,747€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 754,991 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Glace vanille
Glace vanille 5l bac 0,250
Base
Poires au sirop Boite 4/4 1,000
Coulis de framboises
Citrons (kg) kg 0,100
Sucre glace kg 0,080
Framboises Barquette bqte 0,200
Chantilly
Crème liquide l 0,500
Vanille liquide 1/2 l 0,010
Sucre glace kg 0,100
Progression Réa. Sur.
Glace vanille
Réaliser une crème anglaise vanillée 00:15:00
Turbiner la glace vanille 00:10:00
P??ches
Égoutter les pèches au sirop 00:05:00
Coulis
Réduire les framboises en purée avec le sucre 00:10:00
Passer au chinois étamine 00:15:00
Dressage
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)
Coupe + doublure.