Fiche technique de fabrication N°5090
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,912 €
Prix de revient TTC Total :
15,296€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| COINTREAU | bouteille | 0,133 |
| Citrons (kg) | kg | 0,333 |
| Sucre en poudre | kg | 0,167 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,333 |
| Glace | ||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,667 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires | ||
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches | ||
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |