Fiche technique de fabrication N°5089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,524 €
Prix de revient TTC Total :
45,428€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 |
| COINTREAU | bouteille | 0,600 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 4,500 |
| Glace | ||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,500 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 00:10:00 | |
| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |