Forêt Noire Pour

Fiche technique de fabrication N°5055

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Biscuits
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Prix de revient TTC par unité : 1,271 €
Prix de revient TTC Total : 10,169€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 676,815 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000
Sucre en poudre kg 0,125
Farine kg 0,100
Chocolat en poudre Kg 0,030
Beurre kg 0,020
Sirop
Eau L 0,250
Sucre en poudre kg 0,125
RHUM Negrita bouteille 0,050
Ganache
Crème UHT 12% L 0,250
Couverture noire kg 0,200
Vanille liquide 1/2 l 0,005
Chantilly
Crème UHT 12% L 0,250
Sucre glace kg 0,025
Vanille liquide 1/2 l 0,005
Montage et décor
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,100
Couverture noire kg 0,100
Vermicelles chocolat kg 0,100
Sucre glace kg 0,050
Progression Réa. Sur.
G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

00:40:00
Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

00:10:00
Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)