Fiche technique de fabrication N°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
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Prix de revient TTC par unité :
12,211 €
Prix de revient TTC Total :
732,646€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 1,250 |
| Farine | kg | 12,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 |
| Farine | kg | 12,000 |
| Eau | L | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Crème pâtissière | ||
| MAÏZENA | Boite | 0,750 |
| KIRSCH | bouteille | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 10,000 |
| Lait | L | 5,000 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 |
| Garniture | ||
| Fraises | kg | 7,500 |
| Finition | ||
| Nappage fraise | kg | 1,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |