Fiche technique de fabrication N°5040
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Crêpes et galettes
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
4,365 €
Prix de revient TTC Total :
34,920€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 357,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pâte | ||
| Farine | kg | 0,160 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Lait | L | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,080 |
| garniture | ||
| Farine | kg | 0,080 |
| Lait | L | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Emmenthal | kg | 0,120 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 |
| Progression | Réa. | Sur. |