Fiche technique de fabrication N°5033
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,656 €
Prix de revient TTC Total :
10,656€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 176,039 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Blanquette de volaille | ||
| Riz long | kg | 0,250 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Farine | kg | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,050 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Filet de Poulet | Pièce | 0,600 |
| Potage protidique roux | ||
| Farine | kg | 0,005 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Filet de Poulet | Pièce | 0,030 |
| Eau | L | 0,200 |
| Margarine | kg | 0,010 |
| Courgettes | kg | 0,150 |
| Potage enrichi | ||
| Eau | L | 0,200 |
| Margarine | kg | 0,010 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,060 |
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 0,010 |
| Potage glucidique enrichi | ||
| Lait | L | 0,010 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,005 |
| Eau | L | 0,200 |
| Aubergines | kg | 0,100 |
| Vache Qui Rit x12 | Boite | 0,100 |
| Crème vanillée | ||
| Lait | L | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 0,010 |
| MAÏZENA | Boite | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Crème anglaise | ||
| Lait | L | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Crème pâtissière | ||
| Lait | L | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,007 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |