Fiche technique de fabrication N°4918
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Pintade
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Prix de revient TTC par unité :
20,455 €
Prix de revient TTC Total :
61,366€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,500 |
| Pintades label effilées | Pièce | 1,500 |
| Gingembre | kg | 0,013 |
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,013 |
| Graisse de canard | kg | 0,625 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Filets d'anchois | kg | 0,025 |
| Garniture 1 | ||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 5,500 |
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 3,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,013 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,500 |
| Garniture 2 | ||
| Mini carottes | barq 250g | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,063 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 |
| Sauce | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,075 |
| Abricots secs | kg | 0,038 |
| Abricots frais | kg | 0,125 |
| Safran filaments | poche | 0,003 |
| Beurre | kg | 0,013 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,025 |
| Décor | ||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |