Fiche technique de fabrication N°4917
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,343 €
Prix de revient TTC Total :
8,343€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 098,008 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pain de poisson | ||
| Choux fleurs | kg | 0,250 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,040 |
| Lait en poudre | kg | 0,040 |
| Lait | L | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Filets de merlan | kg | 0,180 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 |
| Poudre hyperproteïnée | Flacon | 0,005 |
| Crème enrichie | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 |
| Tapioca | kg | 0,020 |
| RHUM Negrita | bouteille | 0,010 |
| Lait | L | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Mousse au chocolat | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,005 |
| Couverture noire | kg | 0,060 |
| Beurre | kg | 0,006 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |