Fiche technique de fabrication N°4904
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,806 €
Prix de revient TTC Total :
140,288€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
651,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Steaks hachés | piéces | 4,167 |
| Gros oignons | kg | 1,667 |
| Cumin | kg | 0,083 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 |
| Paprika | Pm | 0,083 |
| puree | ||
| Pois chiche | kg | 1,875 |
| Huile d'olives | l | 8,333 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,833 |
| Ail | kg | 0,417 |
| Beurre | kg | 0,333 |
| Cumin | kg | 0,083 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Boeuf mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika
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enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C
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| Pur??e de pois chiche dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.
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Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir au four pendant 20 min
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