Fiche technique de fabrication N°4892
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,843 €
Prix de revient TTC Total :
3,373€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poireaux | kg | 0,250 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Garniture | ||
| Carottes | kg | 0,100 |
| Céleri branche | kg | 0,050 |
| Navets ronds | kg | 0,075 |
| Poireaux | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver les légumes. |
||
| Marquer le potage en cuisson Emincer les poireaux, détailler les pommes de terre. Suer au beurre les poireaux, mouiller à l'eau froide, ajouter les pommes de terre détaillées, assaisonner. Cuire à feu doux. |
||
Réaliser la julienne de llégumes Détailler en julienne les légumes. Faire suer au beurre, réserver. |
||
| Passer le potage Mixer le potage, crémer. Mettre à point l'assaisonnement, la couleur et la texture. |
||
| Dresser le potage Dresser le potage. |