Fiche technique de fabrication N°4885
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
84,148 €
Prix de revient TTC Total :
84,148€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 405,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,300 |
| Champignons de paris | kg | 0,150 |
| Choux fleurs | kg | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Laitue | Pièce | 0,120 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 |
| Cerfeuil | Botte | 0,120 |
| Ciboulette | Botte | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Gants Vinyl | Pièce | 2,000 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 |
| Persil frisé | bottes | 0,050 |
| Escalope de Poulet | pieces | 1,000 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,100 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,150 |
| Film Etirable 30 cm | Pièce | 4,000 |
| Huile de Colza | L | 0,100 |
| Fromage blanc 0% | kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Margarine | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |