Fiche technique de fabrication N°4880
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Oeuf poché, coulis de carottes | ||
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille déshydraté | Boite | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Tarte aux pommes | ||
| Farine | kg | 4,000 |
| Beurre | kg | 2,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 |
| Eau | L | 0,600 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 9,000 |
| Sucre glace | kg | 0,200 |
| Nappage blond | kg | 0,500 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 8,000 |
| Papillotte de volaille, gratin de potiron | ||
| Crème UHT 15% | L | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Potirons | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Garniture | ||
| Rhum pâtisserie | L | 0,100 |
| Appareil | ||
| Lait | L | 0,075 |
| Garniture | ||
| Raisins secs | kg | 0,100 |
| Appareil | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Garniture | ||
| Pommes Jonagold | kg | 1,000 |
| Appareil | ||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Garniture | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Appareil | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |