Fiche technique de fabrication N°4859
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,962 €
Prix de revient TTC Total :
6,962€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 992,212 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Salade mexicaine | ||
| Haricots rouges | Sac de 5 kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,006 |
| Poivrons rouges | kg | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,030 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 |
| Poivrons verts | kg | 0,030 |
| Carottes | kg | 0,020 |
| Gros oignons | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,020 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 |
| Papillote de poisson, purée de pois cassés | ||
| Ail | kg | 0,006 |
| Poivrons rouges | kg | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,030 |
| Pois cassés | kg | 0,120 |
| Poivrons verts | kg | 0,030 |
| Carottes | kg | 0,020 |
| Gros oignons | kg | 0,030 |
| Tomates garniture | kg | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,020 |
| Filets de truite de mer | kg | 0,140 |
| Semoule au lait | ||
| Lait | L | 0,300 |
| Semoule de blé | kg | 0,030 |
| Aspartam poudre | kg | 0,003 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |