Fiche technique de fabrication N°4804
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,240 €
Prix de revient TTC Total :
33,916€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Américaine | ||
| Carottes | kg | 0,080 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Beurre | kg | 0,048 |
| Etrilles | kg | 0,800 |
| Fumet de poisson | l | 2,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,064 |
| Ail | kg | 0,056 |
| BADIANE | kg | 0,001 |
| Oignons paille | kg | 0,080 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,004 |
| liaison | ||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,040 |
| Crème liquide | l | 0,080 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer |