Fiche technique de fabrication N°4790
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
0,780 €
Prix de revient TTC Total :
9,363€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,282 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Mojettes | kg | 0,720 |
| Garniture aromatique | ||
| Carottes | kg | 0,360 |
| Gros oignons | kg | 0,360 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,200 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,006 |
| Finition | ||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,048 |
| Fond brun clair | Boite | 0,012 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mojettes Faire tremper les mojettes la veille et réserver |
||
| Garniture aromatique Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid. |
00:40:00 | |
| Finition Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser |