Fiche technique de fabrication N°4716
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,104 €
Prix de revient TTC Total :
6,622€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Champignons de paris | kg | 0,900 |
| Gros oignons | kg | 0,120 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 |
| Citrons (kg) | kg | 0,240 |
| Huile d'olives | l | 0,060 |
| Coriandre graine | kg | 0,012 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,225 |
| Décor | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 |
| Persil frisé | bottes | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes. |
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Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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Cuire les légumes à la grecque. |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |