Fiche technique de fabrication N°4706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,658 €
Prix de revient TTC Total :
2,634€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tomates garniture | kg | 0,600 |
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Provençale | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,090 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Persil plat | bottes | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 | |
| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 | |
| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 | |
| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 | |
Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
||
| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 | |
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 | 00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |