Fiche technique de fabrication N°4698
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
7,421 €
Prix de revient TTC Total :
178,095€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 120,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,750 |
| KIRSCH | bouteille | 1,200 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 3,000 |
| RICARD | bouteille | 1,800 |
| Glace vanille2.4l | bac | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer la poêle et ajouter le Ricard | 00:10:00 | |
| Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 | |
| Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 | |
| Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |