Fiche technique de fabrication N°4650
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
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Prix de revient TTC par unité :
7,211 €
Prix de revient TTC Total :
7,211€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 598,048 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Meringue | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,750 |
| Sucre glace | kg | 0,001 |
| Glace | ||
| Glace Grand Marnier2.4l | bac | 0,100 |
| Chantilly | ||
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,001 |
| Sauce chocolat | ||
| Crème liquide | l | 0,025 |
| Couverture noire | kg | 0,050 |
| Finition | ||
| Cacao en poudre | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Meringue s?¨che | ||
| Réaliser une meringue française ou suisse | ||
| Coucher des cercles et des bâtonnets | ||
| Faire sécher au four, réserver en étuve | ||
| Cr?¨me Chantilly | ||
| Réaliser, réserver au frais | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser, réserver au bain-marie | ||
| Montage | ||
Recouvrir les disques de meringue avec la glace |
||
| Réserver au grand froid | ||
| Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) | ||
| Dressage | ||
| Sur assiette nappée de sauce chocolat |