Fiche technique de fabrication N°4419
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
13,545 €
Prix de revient TTC Total :
108,360€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,280 |
| Poivrons verts | kg | 0,560 |
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 |
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,600 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,560 |
| Ail | kg | 0,024 |
| Persil plat | bottes | 0,040 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Huile d'olives | l | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |