Fiche technique de fabrication N°4363
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,613 €
Prix de revient TTC Total :
2,452€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 324,260 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Eau | L | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Béchamel | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 |
| Farine | kg | 0,030 |
| Lait | L | 0,400 |
| Gratin | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Gruyère râpé | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |