Fiche technique de fabrication N°4350
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
69,066 €
Prix de revient TTC Total :
1 243,186€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 535,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 1,000 |
| Amandes en poudre | kg | 1,000 |
| Nappage blond | kg | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 3,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,500 |
| Lait | L | 5,000 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 |
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 18,000 |
| Farine | kg | 1,000 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 4,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 |
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) | Boite 2/1 | 0,500 |
| Fève à galette | Boite | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |