Fiche technique de fabrication N°4319
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
13,756 €
Prix de revient TTC Total :
27,512€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,080 |
| Céleri branche | kg | 0,030 |
| Champignons de paris | kg | 0,130 |
| Gros oignons | kg | 0,060 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,040 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,240 |
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| Persil plat | bottes | 0,006 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,002 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |