Fiche technique de fabrication N°4303
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
12,416 €
Prix de revient TTC Total :
12,416€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
920,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet de colin | kg | 0,120 |
| court bouillon | ||
| Carottes | kg | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Gros oignons | kg | 0,020 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Persil frisé | bottes | 0,010 |
| Ail | kg | 0,002 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 |
| Sauce blanche | ||
| Farine | kg | 0,007 |
| Margarine | kg | 0,015 |
| Finition | ||
| Chapelure | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |