Fiche technique de fabrication N°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,994 €
Prix de revient TTC Total :
31,952€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 965,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bavarois Base | ||
| Fraises | kg | 0,500 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,012 |
| Bavarois finition | ||
| Crème liquide | l | 0,350 |
| Pâte à cigarette | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 |
| Sucre glace | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,017 |
| Biscuit Joconde | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Sucre glace | kg | 0,112 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Coulis de fraises | ||
| Fraises | kg | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Glaçage | ||
| Fraises | kg | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |