Fiche technique de fabrication N°3995
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
307,579 €
Prix de revient TTC Total :
5 536,413€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Ingrédients | ||
| Carottes | kg | 90,000 |
| Echalotes | kg | 18,000 |
| Gros oignons | kg | 18,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 |
| Beurre | kg | 36,000 |
| Crème liquide | l | 72,000 |
| Brocolis | kg | 90,000 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 |
| Sucre grains | kg | 18,000 |
| Ail | kg | 18,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 288,000 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |