Fiche technique de fabrication N°3966
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
46,816 €
Prix de revient TTC Total :
280,898€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135 655,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Panier | ||
| Echalotes | kg | 0,500 |
| Gros oignons | kg | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 |
| Crème liquide | l | 1,000 |
| Huile d'olives | l | 2,000 |
| Riz long | kg | 1,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,300 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 |
| Ail | kg | 0,500 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 6,000 |
| Lait | L | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 4,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,500 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 |
| Farine | kg | 2,000 |
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |