Fiche technique de fabrication N°3867
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,531 €
Prix de revient TTC Total :
20,247€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'arachide | l | 0,080 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 |
| beurre maitre d'hotel | ||
| Beurre | kg | 0,160 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,800 |
| Persil plat | bottes | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | ||
| Mariner les côtes. | ||
| Griller. | ||
| BEURRE | ||
| Réaliser. |