Fiche technique de fabrication N°3831
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
51,862 €
Prix de revient TTC Total :
51,862€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,500 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 |
| Paleron | kg | 0,300 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Riz long | kg | 0,070 |
| Spaghetti | kg | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 |
| Farine | kg | 0,300 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 |
| Mojettes | kg | 0,070 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |