Fiche technique de fabrication N°3807
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
99,507 €
Prix de revient TTC Total :
99,507€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
162 105,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 5,000 |
| Echalotes | kg | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 1,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 |
| Cerfeuil | Botte | 3,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 2,000 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 |
| Ail | kg | 1,000 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Coriandre fraîche | botte | 3,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Brocolis surgelés | kg | 5,000 |
| Lait | L | 8,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |