Fiche technique de fabrication N°3799
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
6,458 €
Prix de revient TTC Total :
64,579€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| saumon frais 3/4 | piéces | 1,500 |
| Farce de légumes | ||
| Gros oignons | kg | 0,188 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 |
| Courgettes | kg | 0,250 |
| Ail | kg | 0,038 |
| Croûte d'herbes | ||
| Champignons de paris | kg | 0,313 |
| Echalotes | kg | 0,063 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Chapelure | kg | 0,188 |
| Persil plat | bottes | 0,313 |
| Carottes confites au cumin | ||
| Carottes | kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Miel | kg | 0,100 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 3,750 |
| Vinaigrette d'orange au cumin | ||
| Echalotes | kg | 0,063 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Huile d'olives | l | 0,250 |
| Ail | kg | 0,038 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,250 |
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,125 |
| Assaisonnements | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,025 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |