Fiche technique de fabrication N°3733
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
182,463 €
Prix de revient TTC Total :
182,463€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Ingrédients | ||
| Carottes | kg | 8,000 |
| Echalotes | kg | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 2,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 2,000 |
| Crème liquide | l | 2,000 |
| Lait | L | 4,000 |
| Huile d'olives | l | 3,000 |
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 |
| Ail | kg | 1,000 |
| Sucre glace | kg | 1,000 |
| Poires William | kg | 8,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |