Fiche technique de fabrication N°3714
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
18,516 €
Prix de revient TTC Total :
18,516€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fondant au chocolat | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Couverture noire | kg | 0,030 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Farine | kg | 0,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Emulsion de fruits | ||
| Bananes | pièces | 0,500 |
| Avocats | Pièce | 0,250 |
| Miel | kg | 0,013 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,250 |
| Gâteau surprise | ||
| Huile d'olives | l | 0,038 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 |
| Miel | kg | 0,038 |
| Gingembre | kg | 0,013 |
| Quatre épices | Boite | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,250 |
| Polenta | kg | 0,025 |
| Betteraves crues | kg | 0,125 |
| Farine | kg | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 |
| Crème fouettée | ||
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Cassonade | kg | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |