Fiche technique de fabrication N°3650
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,322 €
Prix de revient TTC Total :
9,322€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Potage parisien | ||
| Poireaux | kg | 0,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Potage crécy | ||
| Carottes | kg | 0,360 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Crème Dubarry | ||
| Choux fleurs | kg | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,020 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Voulé champignons | ||
| Champignons de paris | kg | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Potage Saint-Germain | ||
| Carottes | kg | 0,050 |
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Poitrine fumée | kg | 0,030 |
| Huile de tournesol | l | 0,010 |
| Pois cassés | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,012 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |