Fiche technique de fabrication N°3570
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,676 €
Prix de revient TTC Total :
6,676€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poumet rôti | ||
| Beurre | kg | 0,013 |
| Huile d'arachide | l | 0,005 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,300 |
| Pommes allumettes | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 |
| Ratatouille | ||
| Gros oignons | kg | 0,015 |
| Poivrons rouges | kg | 0,030 |
| Tomates garniture | kg | 0,075 |
| Huile d'olives | l | 0,013 |
| Aubergines | kg | 0,063 |
| Courgettes | kg | 0,063 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Persil plat | bottes | 0,025 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,013 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Poulet r?´ti | ||
| Habiller et brider le poulet. | 00:20:00 | |
| Marquer le poulet en cuisson "rôtir". | 00:10:00 | 00:45:00 |
| Réaliser le jus de rôti. | 00:15:00 | |
| Pommes allumettes | ||
| Eplucher les pommes de terre. | 00:05:00 | |
| Détailler les pommes allumettes. | 00:10:00 | |
| Frire les pommes allumettes. | 00:10:00 | |
| Ratatouille | ||
| Eplucher les oignons, laver les légumes. | 00:05:00 | |
| Monder les tomates. | 00:05:00 | |
| Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. | 00:10:00 | |
| Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. | 00:15:00 | |
| Cuire à couvert à feu doux. | 00:20:00 |