Fiche technique de fabrication N°3512
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,521 €
Prix de revient TTC Total :
21,126€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil | ||
| Fraises | kg | 0,525 |
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,250 |
| Sucre glace | kg | 0,150 |
| Biscuits | ||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,225 |
| Sirop | ||
| EAU DE VIE de framboise | bouteille | 0,075 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Eau | L | 0,150 |
| Finition | ||
| Fraises | kg | 0,038 |
| Basilic | Botte | 0,750 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,075 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| CHEMISER LES MOULES | ||
| - réaliser un sirop ajouter l'alcool | 00:10:00 | |
| - imbiber les biscuits et chemiser les charlottes | 00:10:00 | |
| APPAREIL | ||
| - laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer | 00:05:00 | |
| - dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil | 00:05:00 | 00:15:00 |
| - Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris | 00:05:00 | |
| - verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais | 00:05:00 | 01:00:00 |
| Pr??sentation | ||
| - Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises | 00:05:00 | |
| réaliser l'écume et le caramel Décorer |