Bisque de langoustines, oeuf neige à la fleur d'oranger, caramel de martini Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3482

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité : 6,671 €
Prix de revient TTC Total : 40,027€

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 985,501 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Carottes kg 0,060
Bouquet garni Pièce 0,600
Oranges (kg) kg 0,180
Beurre kg 0,036
Langoustines congelées kg 0,780
Fumet de poisson l 1,500
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048
Ail kg 0,042
BADIANE kg 0,001
Oignons paille kg 0,060
COGNAC *** Bouteille 0,003
Blancs en neige
Safran filaments poche 0,001
Blancs d'oeufs en briques l 0,240
PULCO citron bouteille 0,600
caramel
MARTINI Rosso bouteille 0,060
Sucre en poudre kg 0,060
Eau L 0,021
Langoustine
Fumet de poisson l 0,180
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)